Restaurant De Librije in Zwolle heeft zijn drie Michelinsterren behouden. Daarmee blijft het het enige restaurant in Nederland met drie sterren. Dat werd maandag bekend tijdens de jaarlijkse uitreiking van de Michelinsterren in het MECC in Maastricht.
De Librije heeft sinds 2004 onafgebroken drie sterren. Vorig jaar april overleed sterrenchef Jonnie Boer op Bonaire aan de gevolgen van een longembolie. Hij was sinds 1993 samen met zijn vrouw Thérèse eigenaar van het restaurant. Tijdens de uitreiking sprak Thérèse Boer de zaal toe. «Het was dit jaar het jaar van de waarheid», zei ze. «We realiseerden ons dat het heel belangrijk was dat we dit moesten vasthouden. We gaan ervoor blijven knokken.» Ze verwees ook naar haar overleden man: «We voelen heel erg zijn energie bij ons en dat maakt ons sterk.»
De Michelininspecteurs prezen De Librije dit jaar uitvoerig. «Het summum van de Nederlandse gastronomie is wat we bij jullie ervaren», aldus de inspecteurs. «De kaart leest nog altijd als een ode aan Jonnie. Zijn DNA zit er nog in, zijn inspiratie wordt gevoeld. Wat Nelson Tanate eraan toevoegt, maakt dat er een nieuwe realiteit en elan ontstaat.» Tanate is de huidige chef-kok van De Librije.
Naast het behoud van de drie sterren voor De Librije waren er meer opvallende resultaten. Twee Nederlandse restaurants werden dit jaar direct bekroond met twee Michelinsterren: Azurite in Delft en Suis in Schin op Geul, in de buurt van Valkenburg. Het restaurant in Schin op Geul opende pas eind april van dit jaar. Daarnaast kregen zeven restaurants een eerste Michelinster. Het gaat om Bij Sidney in Loenen aan de Vecht, Wild Atelier in het vijfsterrenhotel De Echoput in Hoog Soeren, Rozewied in het dorp Kortgene, Ambrozijn in Valkenburg aan de Geul, Nassau in Groningen, De Cuijt in Mierlo en Le Epifaan in Veeningen.
Er waren ook teleurstellingen. De Limburgse chef Margo Reuten van Da Vinci in Maasbracht had 27 jaar lang een Michelinster en tussen 2008 en 2017 ook een tweede ster. Maandag werd bekend dat ze ook haar laatste ster heeft verloren. Restaurants die hun Michelinster kwijtraken, krijgen doorgaans een dag eerder telefoon van de hoofdinspecteur.
Naast de sterren werden er speciale prijzen uitgereikt. De chefs Noëmie Haentjens en Ferdy van Rijswijk van restaurant Rozewied in het Zeeuwse Kortgene ontvingen de Young Chef Award, de prijs voor een chef-kok onder de 36 jaar die in een Michelinsterrenrestaurant werkt met uitzonderlijk talent en potentieel. Het duo Matthijs Vrancken en Nouri Haj Romdhane van restaurant Brut172 in Reijmerstok bij Maastricht won de Michelin Sommelier Award, een prijs voor wijnadviezen in combinatie met gerechten. Château Neercanne in Maastricht kreeg de Service Award, een erkenning voor personeel dat uitblinkt in gastvrijheid.
De uitreiking van dit jaar was een bijzondere editie: precies honderd jaar geleden werd de eerste Michelinster uitgereikt. Wat begon als een reisgids van de Franse bandenfabrikant Michelin groeide uit tot de belangrijkste culinaire erkenning wereldwijd. Restaurants worden beoordeeld door meerdere anonieme inspecteurs die op verschillende momenten aan tafel gaan. In Nederland werden de eerste Michelinsterren in 1957 uitgereikt. Vorig jaar telde Nederland 98 restaurants met één ster, twintig met twee sterren en één met drie sterren. Frankrijk heeft de meeste sterrenrestaurants ter wereld: 654, waarvan 31 met drie sterren.
Vorige week werd al bekend dat tien restaurants een Bib Gourmand krijgen, een onderscheiding voor zaken die volgens de inspecteurs goed eten serveren tegen redelijke prijzen, ongeacht kookstijl of concept. Noord-Holland is dit jaar het beste vertegenwoordigd. Bij de beoordeling hanteren de inspecteurs vijf criteria; sfeer, servies, service en interieur spelen daarbij geen rol.
4